Siamo ormai in pieno autunno ma se le temperature ancora calde in diverse parti d'Australia dovessero suscitare ancora della nostalgia delle serate estive italiane, i gamberi con burro al peperoncino sono il piatto perfetto.
Lo chef Flavio Argenio del ristorante Marmont di Melbourne presenta un antipasto semplice e veloce che riesce, senza mai fallire, ad impressionare gli ospiti.
Ingredienti
- 300 grammi di aglio a fette
- 100 grammi di scalogno a fette
- 400 grammi di peperoncino calabrese sottolio
- 700 grammi di burro a temperatura ambiente
- 2 chili di gamberi
- 2 limoni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto d'origano fresco
Preparazione:
Fare un soffritto con poco olio con aglio scalogno. Quando le verdure sono cotte, aggiungere il peperoncino scolato e cuocere per cinque minuti.
Raffreddare il composto in una ciotola con acqua e ghiaccio. Quando è arrivato a temperatura ambiente, aggiungere il burro e mescolare con una spatola per uniformare il prodotto.
Pulire i gamberi aprendoli a libretto, rimuovere l'intestino e sciacquare sotto acqua corrente.
Per la cottura
Cuocere i gamberi in padella con un filo d'olio, salando leggermente.
Coprire con un coperchio e a metà cottura aggiungere il burro al peperoncino. Nappare con il burro la polpa dei gamberi fino a cottura.
Impiattamento
Disporre i gamberi in una piatto da portata. Versare il burro al peperoncino sopra ogni gambero e condire con prezzemolo e origano tritato. Servire con fette di limone.
Buon Appetito!
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La dispensa autunnale: i consigli di Marcello Farioli e Francesco Rota
SBS Italian
20:19
