"Da buon italiano, sono un amante delle crostate e adoro farle con la frutta di stagione. I fichi sono sottovalutati in Australia, ma sono uno dei miei frutti preferiti in assoluto", racconta Francesco Mannelli, Executive Chef al Mode Kitchen Bar del Four Seasons Hotel a Sydney ai microfoni di SBS Italian.
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Lo chef propone anche una variante della crostata gluten free che sostituisce la farina tradizionale con la maizena e la farina di riso.
Chi non è cresciuto raccogliendo i fichi a settembre dall'albero alla fine dell'estate? Quello è un sapore che mi ricorda l'infanziaFrancesco Mannelli
Ingredienti per una tortiera di 23-24 cm di diametro:
6-7 Fichi Maturi
Per la pasta frolla:
160g burro
80g zucchero a velo
270g farina "00" o un mix di maizena e farina di riso (GF)
1 limone
2 rossi di uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci
Per la crema pasticcera:
250g latte
75g zucchero
3 tuorli di uovo
25g maizena
25g farina di riso
1 limone
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale.
Per ascoltare tutti i consigli dello chef, clicca play in alto per ascoltare l'audio ricetta
Metodo di preparazione:
Dopo aver preparato la pasta frolla seguendo il metodo tradizionale, ma sostituendo con le farine di maizena e riso se si desidera una versione gluten free, lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente in frigorifero per una o due ore.
Per la crema pasticcera, mettiamo il latte sul fuoco con le spezie fino a ebollizione. Separatamente lavoriamo le uova con lo zucchero e una volta che l'impasto diventa spumoso, lo aggiungiamo al latte bollente tenendolo fuori dal fuoco incorporando velocemente. Infine aggiungiamo le farine setacciate.
Eliminiamo i grumi con la frusta. Bisogna farla bollire 5/6 minuti. La crema pasticcera deve riposare in frigorifero.
Una volta cotta la base della crostata, coprire con la crema pasticcera e i fichi.
Buon appetito!
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