Nella ricca tradizione culinaria della Sardegna si nascondono tesori gastronomici che raccontano storie antiche e sapori unici, come questi biscottini.
"Venivano preparati per la festa dei morti. Da bambini bussavamo alla porta dei vicini e per la maggior parte delle volte ci davano noci, mandorle, oppure i papassini", racconta Lillino Pinna ai microfoni di SBS Italian.
Lillino Pinna nel suo ristorante Credit: Courtesy of Lillino Pinna
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I papassini si preparano con ingredienti semplici ma genuini, e riflettono la tradizione contadina sarda. "Papassini, nella lingua dell'isola, significa uvetta", spiega Lillino.
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Ingredienti per 30 biscotti
- 400 grammi di farina doppio zero
- 150 grammi di zucchero
- una bustina di zucchero vanigliato
- 120 grammi di strutto a temperatura ambiente oppure burro (ma la consistenza dei biscotti risulterà un pochino diversa, specifica Lillino)
- 3 uova
- 100 grammi di uvetta ammorbidita in un bicchierino di grappa (in Sardegna il filu 'e ferru, ci spiega lo chef)
- 100 grammi di noci tritate grossolanamente
- una manciata di mandorle
- una bustina di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di un limone
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Procedimento
La preparazione dei papassini è un processo che richiede pochi passaggi, ma che porta con sé secoli di storia e tradizione.
Dopo aver mescolato gli ingredienti secchi, aggiungiamo le uova, lo strutto o il burro fuso, l'uvetta ammollata nella grappa, le noci e le mandorle tritate. L'impasto deve essere lavorato fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida.
A questo punto va steso, fino allo spessore di 1 cm, e tagliato a rombi.
"Ora li mettiamo in una teglia coperta di carta da forno e li lasciamo riposare per circa un'ora, così il lievito fa il suo lavoro", dice ancora Lillino.
I papassini sono così pronti per essere infornati, fino alla doratura, a 190°C. Una volta cotti e raffreddati, si possono arricchire con una glassa di albume montato e zucchero a velo, decorandoli con zuccherini colorati per renderli ancora più invitanti.
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Possiamo accompagnare i papassini a un bicchierino di mirto, ma anche ad un buon caffè oppure a un tè.
"Io li mangio anche senza niente", conclude Lillino.
