Questo piatto tipico della Puglia è considerato "un piatto povero, ma molto gustoso per riciclare il pane vecchio" racconta Piera Pagnoni ai microfoni di SBS Italian.
È molto popolare anche in Calabria e Basilicata, ma con un nome leggermente diverso: "arraganate". Entrambe le versioni hanno origine dalla forma dialettale della parola "origano".
"Va benissimo per l'estate, può essere anche vegano o preparato come contorno", spiega Piera.
"Buttare il pane era considerato un peccato mortale", aggiunge.
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Ingredienti:
- 1 chilo di patate
- 1 cipolla bianca
- 1 o 2 spicchi d'aglio, a piacere
- 3 o 4 pomodori maturi
- pecorino grattugiato (150 grammi)
- pane raffermo (150-200 grammi)
- origano fresco (un mazzetto)
- brodo vegetale (100 ml)
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe, quanto basta
Servono:
- una teglia di media grandezza
- una pentola per sbollentare le patate
- un pelapatate
- un coltello da cucina
- una grattugia per grattugiare il pecorino
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Metodo di preparazione:
Sbollentare le patate per circa 10 minuti, pelarle e tagliarle a fettine sottili di circa 3-4 millimetri.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli insieme.
Tagliare i pomodori a fettine sottili.
Sbriciolare la mollica del pane vecchio e mescolarla con la cipolla, l'aglio e l'origano fresco.
Grattugiare il pecorino.
Mettere un po' d'olio d'oliva in una teglia da forno.
Mettere nella teglia un primo strato di pomodoro tagliato a fettine sottili, e salare.
Mettere nella teglia le patate, poi il pane aromatizzato, con una generosa spolverata di pecorino e un filo d'olio.
Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e uno di brodo vegetale.
Aggiungere un ultimo strato di pomodori.
Scolare il brodo.
Coprire con un foglio d'alluminio.
Mettere in forno (coperto) a 180 gradi.
Scoprire negli ultimi 10 minuti di cottura.
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Buon appetito!
