In occasione delle celebrazioni dedicate alla cucina italiana nel mondo, l’Istituto italiano di cultura e l’agenzia ICE di Sydney hanno unito le forze per dar vita all'evento Perle culinarie della Lombardia orientale: un viaggio gourmet.
La location scelta è il ristorante italiano Bottega Coco dove, per l’occasione, gli ospiti scopriranno la storia e la cultura della Lombardia orientale.
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Durante l'evento Matteo condividerà con gli appassionati di cucina il segreto di un piatto che si ispira alla sua terra d'origine, la Lombardia: il risotto con trota affumicata e aneto.
"Per me è anche un ricordo da bambino. Quando si usciva a comprare il pesce era sempre di fiume o di lago", racconta Matteo ai microfoni di SBS Italian.
Vista di Cima di Pietra Rossa riflessa nel Lago Nero, Passo Gavia, Valfurva, Valtellina, Lombardia, Italia Source: Moment RF / Roberto Moiola / Sysaworld/Getty Images
- 320 gr di riso, circa 80 gr a persona. Matteo consiglia di usare il Vialone Nano o Carnaroli
- 150 grammi di trota affumicata
- 1 cipolla grande
- 100 grammi di burro per preparare il burro acido. Matteo specifica che non verrà utilizzato tutto.
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 finocchio
- 2 gambi di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1/2 mazzetto di aneto fresco
- Sale: quanto basta.
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Procedimento
"Iniziamo con il preparare il burro acido, un burro che poi utilizzeremo alla fine, nella fase di mantecatura, e ci aiuterà a dare un pò di acidità al risotto", suggerisce Matteo.
Si comincia cuocendo lentamente la cipolla a fuoco medio-basso, facendola rosolare senza farla colorare.
Dopo qualche minuto, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e far bollire il composto fino a permettere al vino di evaporare leggermente e amalgamarsi con la cipolla.
Successivamente, versare mezzo bicchiere di aceto di vino bianco e continuare la cottura finché il composto si riduce quasi completamente, ottenendo una consistenza densa.
A questo punto, togliere la padella dal fuoco e incorporare circa 100 grammi di burro tagliato a cubetti freddi. Questo processo aiuterà il burro a fondersi con gli altri ingredienti.
Frullare il composto fino a renderlo omogeneo e liscio. Questo creerà il "burro acido" che sarà utilizzato per mantecare il risotto alla fine.
"Questa preparazione del burro la possiamo tenere in frigo o in congelatore e possiamo utilizzarla poi per altre preparazioni dove vogliamo aggiungere un tocco di acidità alla fine nei piatti", suggerisce Matteo.
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Si comincia adesso a preparare il brodo di trota.
"Stacchiamo la pelle che si toglie facilmente anche senza l'utilizzo di un coltello perché è stata affumicata, continua Matteo, e separiamo la carne dalle ossa".
Mettere in una pentola, le ossa e la testa della trota, il finocchio tagliato a cubetti e il sedano anch'esso tagliato a cubetti, aggiungendo un paio di cucchiai d'olio d'oliva per dare sapore al brodo.
Coprire con acqua e portare a bollore lasciando cuocere per circa 20 minuti. Durante questa fase, gli aromi della trota, del finocchio e del sedano si amalgameranno nel brodo.
Mentre il brodo cuoce, iniziare la preparazione del risotto vero e proprio. La prima cosa da fare è scaldare una padella e tostare il riso, fino a farlo diventare leggermente trasparente.
A questo punto si può sfumare con il vino bianco, oppure procedere direttamente versando il brodo, mescolando costantemente e continuando a incorporarlo fino a cottura.
Una volta pronto, far riposare il risotto per un minuto, prima di aggiungere il burro acido e un pò d'olio d'oliva per dare una consistenza cremosa.
Come ultima cosa aggiungere la trota affumicata tagliata a pezzi e l'aneto tritato finemente.
Non resta che godersi il piatto. Buon appetito!
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