La cucina ha molte regole, non solo quando si tratta dell'uso attento degli ingredienti ma anche del sistema organizzativo ovvero di quello che in gergo si chiama la 'brigata di cucina'. Una rigida struttura piramidale che organizza il personale: dal garzone di cucina per arrivare fino all'Executive Chef. Francesco Mannelli, oggi Head Chef al Four Seasons Hotel and Resort di Sydney, ha cominciato con lo studio ed è poi entrato in cucina come garzone.
Come da garzone sono diventato Head Chef
Francesco Mannelli Source: Francesco Mannelli
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Francesco Mannelli racconta la dura vita in una brigata di cucina.
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