سه چهارم استرالیایی‌ها هر روز قهوه می نوشند؛ این در خون ما قرار دارد.
فرهنگ کافه‌های استرالیا را می‌توان به موج مهاجران اروپای غربی ارتباط دادو آن‌هایی که سنت قدردانی از قهوه و البته دستگاه‌های اسپرسوساز را با خود به استرالیا آوردند.
این دستگاه‌ها تحت فشار بالا، اسپرسوهای غلیظی درست می‌کنند که می‌توان از آن انواع مختلف قهوه را تولید کرد. به همین دلیل هم جای تعجب نیست که بسیاری از نام های قهوه ریشه ایتالیایی دارند.
در طول سال‌ها نوشیدن اسپرسو، ما به دانه‌های با کیفیت‌تر قهوه تمایل پیدا کرده‌ایم؛ آنها را از سراسر جهان تهیه می‌کنیم و تکنیک‌های دم کردن مختلفی را آزمایش می‌کنیم.
سانتو بوکری، مالک مپ کافی (Map Coffee) می‌گوید که اسپرسو که به عنوان شرت‌بلک( short black) هم شناخته می‌شود، اساس اکثر قهوه‌ها را تشکیل می‌دهد و تعیین کننده طعم واقعی یک قهوه است.
این یک علم دقیق است و یک باریستای خوب با دستگاه اسپرسوساز به شکل دقیق کار می‌کند.
اسپرسو از تقریبا ۱۰ تا ۱۲ گرم قهوه استخراج می‌شود و ۳۰ میلی‌لیتر مایع استخراج می‌کند.سانتو بوکری
او می گوید: «این را با ریسترتو که از همان طیف قهوه استفاده می‌کند اما حدود ۲۰میلی‌لیتر مایع استخراج می کند، اشتباه نگیرید.»
از آنجایی که ریسرتو غلیظ‌تر است، طعم قوی‌تری نسبت به اسپرسو دارد. اما مراقب باشید؛ اگرچه یک اسپرسو یک شات قهوه است، اما بسیاری از کافه‌ها دو شات قهوه سرو می‌کنند.
The long black and latte are Australia’s most popular black and white coffees. (Getty) Source: iStockphoto / Tim Allen/Getty Images
قهوه‌های سیاه
لیلی فرهال، مدیر یک کافی‌شاپ تخصصی ملبورن، می‌گوید براساس تجربیاتش، قهوه لانگ‌بلک(long black) محبوب‌ترین قهوه سیاه است.
او می‌گوید: «لانگ‌بلک فقط آب داغ و دو شات اسپرسو است.»
او افزود: «شما همچنین می‌توانید شرت‌بلک که فقط یک اسپرسو است تهیه کنید. این برای افرادی است که واقعا طعم قهوه را دوست دارند یا می خواهند به سرعت کافیین مصرف کنند.»
بچ برو (batch brew) یکی از قهوه‌های سیاه محبوب است که در آن خبری از اسپرسو نیست. طعم این قهوه سنتی اخیرا به شدت بهتر شده است.
قهوه‌های سفید
با استفاده از پایه اسپرسو، قهوه‌های سفید دارای شیری زیادی هستند که معمولا با بخار کف می‌کنند. محبوب‌ترین آنها لاته است؛ قهوه‌ای که در یک لیوان سرو می شود و روی آن شیر کف کرده دیده می‌شود.
فلت‌وایت، قهوه سفید محبوب دیگری است که است ظاهرا شیر کمتری نسبت به لاته دارد. لیلی فیرهال می‌گید که منشا این قهوه استرالیا است.
او گفت: «فکر نمی‌کنم که تفاوت زیادی بین لاته و فلت‌وایت وجود داشته باشد، فقط نوع فنجانی که در آن قرار می‌گیرند متفاوت است.»
اگر به مواد شیرین علاقه دارد، کاپوچینوی کلاسیک را با کف شیر و پودر شکلات سفارش دهید.
Cappuccino art. Credit: pixelfit/Getty Images
ملبورن دارای یک قهوه خاص، شبیه به پیکولو لاته، برای کسانی است که می‌خواهند کافئین قوی و سریعی داشته باشند. نسبت شیر به اسپرسو این قهوه‌ها کمتر است؛ نام این قهوه مجیک (Magic) است.
در ایتالیایی، ماکیاتو به معنای لکه است. این قهوه یک شات اسپرسو با یک کمی کف شیر است تا طعم آن را نرم کند.
خانم فیرهال می‌گوید: «من فکر می‌کنم مردم وقتی این قهوه سفارش می‌دهند که به دنبال کافئین هستند، اما آنها طعم کامل و خام اسپرسو را نمی‌خواهند. آنها فقط مقداری کوچک شیر می خواهند تا طعم را متعادل کنند.»
اکنون کافه‌ها شیرهای بدون لبنیات مثل شیر سویا، جو و شیر بادام هم ارائه می‌کنند،.
Australians are coffee-obsessed, so much so that Melbourne is often called the world's coffee capital. (Getty) Credit: miniseries/Getty Images
قهوه بدون کافئیئن
قهوه دی‌کف یا بدون کافئین برای مدت طولانی شهرت خوبی نداشت. اما خانم فیرهال می‌گوید که دیگر لیاقت این نوع نگاه را ندارد.
من به مصرف‌کنندگان بدون کافئین احترام می‌گذارم زیرا آنها صرفا قهوه را برای طعم می نوشند. آنها برای گذراندن روزشان به آن متکی نیستند.لیلی فیرهال
این قهوه‌ها در دهه گذشته به طور چشمگیری بهبود یافته‌اند و با استفاده از فرآیندهای بهتر برای حذف بیشتر کافئین از دانه‌های با کیفیت، قهوه‌های بدون کافئین یک رقیب جدی هستند.
قهوه تکخاستگاه چیست؟
برخی از کافه‌ها به شما قهوه‌هایی از دانه‌های تک خاستگاه یا مخلوط پیشنهاد می‌کنند. دوست‌داران قهوه با دانه‌های تکخاستگاه دنبال یک تجربه بی‌نظیر هستند.
استاد قهوه سانتو بوکری می‌گوید: «قهوه تکخاستگاه از یک کشور خاص می‌آید و بسته به کافه، گاهی اوقات منطقه و حتی مکان و نام تولید کننده را نشان می‌دهند، این موضوعی واقعا جالب است.»
گزینه‌های بیش از حد؟
با گزینه‌های بسیار، کافه‌ها معمولا نیازهای شما را برآورده می‌کنند، اما لیلی فیرهال می‌گوید که برخی از سفارش‌ها غیرطبیعی هستند.
او گفت: «اخیرا درخواستی برای قهوه‌ای داشتم که نصف آن با شیر بادام و نیمی با شیر جو دوسر بود، گفتم که من این کار را انجام نمی‌دهم.»
بین قهوه‌ها نمی‌توانیم بیبی‌چینو (babycino) را فراموش کنیم. بیبی‌چینو به صورت یک فنجان کوچک از شیر کف شده با پودر شکلات طراحی شده است تا بچه‌ها را در حین نوشیدن قهوه مشغول شوند.
برخی فکر می‌کنند این قهوه کودکان را برای زندگی با اعتیاد به قهوه آماده می‌کند، تنها زمان می‌تواند به این سوال پاسخ بدهد.
