Pub（酒吧）在澳洲文化中占有举足轻重的地位。过去，它是只允许男性进入的场所，而如今pub已经发展成为老少皆宜的餐饮选择。
Pub价格亲民，且菜品越来越丰富多样。其中许多经典菜肴经久不衰，且有些菜品非常符合华人的口味。本期闲话澳洲，SBS普通话特约嘉宾Helen Lewis要逐一盘点澳洲经典酒家菜肴（Pub Fare）：
Chicken Parma/Schnitzel 鸡排
Chicken Parmigiana，昵称Parma或Parmie，是澳洲的国民美食。它主要由去骨鸡排（通常是鸡胸肉）裹上面包糠油炸，再涂抹番茄酱，有时会添加火腿片，并覆盖一层厚厚的马苏里拉奶酪，然后将其烤化。尽管也有使用其他肉类，但鸡肉是最常见的选择。
澳洲的Pub以量大著称，Parma也不例外，通常与盘子大小相当。配菜可选薯条和色拉，或烤土豆和煮熟蔬菜。实际上，无论是主菜还是配菜，Pub通常提供这两种选择，其中色拉通常是绿叶色拉。谈到Parma，也必须提及Schnitzel，它是裹上面包糠油炸的肉排。
Steak 牛排
在Pub的菜单上，牛排是不可或缺的，通常出现在主菜Main或烤肉The Grill类别中，提供多种部位供选择。在澳洲的Pub中，牛排选项可能包括Surf & Turf和Filet Mignon。
Surf & Turf直译为“海浪与草原”，实际上是大虾或海鲜与牛排的组合。在Helen看来，这种搭配特别适合华人的口味，因为华人喜欢尝试各种菜肴。Filet Mignon其实是法语中的肉眼，而在澳洲的Pub中，它通常指的是一块独特的烹饪方式——将肉眼外围裹上培根一同煎炸。
大虾或海鲜与牛排的组合 Credit: ATSUSHI HIRAO/ahirao - stock.adobe.com
曾经，Pub里的Calamari通常是以炸鱿鱼圈Calamari Rings的形式出现，且是直接从冷冻状态油炸，裹上厚厚一层面包糠，与鱼薯店的风格相似。
现在的Pub则更加高大上，多数提供Salt & Pepper Calamari——椒盐鱿鱼，通常切成条状，薄薄地裹上一层面粉后油炸，比起过去的鱿鱼圈更加嫩滑。通常会搭配蛋黄酱、Aioli等蘸酱。
澳航的伦敦休息室也会提供椒盐鱿鱼，可见澳洲人对这道菜的喜爱程度。它通常出现在前菜（Entrée）中，但经常也提供主菜大小的选项，通常搭配绿叶色拉。
Fish&Chips 鱼薯
鱼薯在澳洲的饮食文化中有着不可或缺的位置，因此在Pub的菜单中也是必不可少的选择。在餐厅内，它通常会变得更加高大上，比如使用Beer Battered Fish & Chips。
Batter是指面糊，为什么使用啤酒呢？因为啤酒中的气泡可以使面糊炸出更为酥脆的口感。有时，他们甚至会用面糊裹住薯条一同炸制，这样做出的味道更加美味。通常Pub的鱼薯会搭配绿叶色拉和塔塔酱。
Fisherman’s Basket 渔夫之篮
如果喜欢各种海鲜，那么可以选择渔夫之篮，它是在鱼薯的基础上增加了鱿鱼、虾等其他海鲜。
Garlic/Chilli Prawns 蒜蓉/辣酱虾
这两道菜通常使用大虾制作。蒜蓉虾是使用奶油和蒜蓉酱煮制而成的，而辣酱虾则以甜辣为主，澳洲人的辣度通常不是很高。配菜通常是米饭和绿叶色拉，因此如果无米饭不欢，可以选择这两道菜。
蒜蓉虾 Credit: Inlovehem - stock.adobe.com
汉堡也是Pub的保留项目。与快餐店相比，Pub的汉堡在配菜和食材质量上更加出色。通常Pub会在Bun面包上做文章，例如使用Brioche法式甜面包或是活性炭黑面包制作。
汉堡的肉饼和配菜也各具特色，但无论如何，汉堡中加入beetroot甜菜根永远是澳洲的经典。近年来，Slider也变得越来越受欢迎。Slider是美式英语，指的是小型汉堡。
小型汉堡的面包也需要有特色，Brioche和活性炭面包都是常见选择。由于小型汉堡的尺寸较小，许多餐厅会提供三种不同口味的Slider，非常适合华人习惯的一餐吃多道菜的饮食习惯。
Steak Sandwich 牛排三明治
相较于汉堡，牛排三明治在Pub中不是特别常见。与使用肉饼不同，牛排三明治通常使用一到两块薄片牛排。它的组合方式与汉堡相似，但使用的面包是切片面包。
现在流行使用sourdough酸面包，因此许多牛排三明治都会使用这种面包。就像点牛排一样，也可以指定三明治里的牛排要几分熟。
Pot Pie 小锅派
Pie是澳洲的国民食品，是最实惠且容易饱腹的食物。澳洲人喜欢用它来点饥，有时在不想做正餐时，可以烤一个冷冻的Pie，配上一些蔬菜，就成为了一顿不错的餐饮选择。
因此，在价格亲民的Pub里，Pie怎能缺席呢？但它必须做得精致些。因此，在餐厅里，通常提供的是Pot Pie小锅派，即使用小容器装载派的馅料，再覆盖一层酥皮，烤至金黄色。小锅派的馅料比普通的Pie更加丰富和精致。
小锅派 Credit: Maria - stock.adobe.com
凯撒色拉在澳洲非常受欢迎。它的主要材料是Cos Lettuce生菜，调味酱是在蛋黄酱的基础上加入了鳀鱼酱、芥末、柠檬汁、大蒜、帕马森奶酪以及Worcestershire sauce辣酱油制成。
其他必不可少的配料还包括帕马森碎、流心水波蛋、croutons面包块。凯撒色拉的灵魂是anchovy鳀鱼。在Pub的色拉菜单中，凯撒色拉是必点的，通常可以选择加入鸡胸肉或虾。
Nachos 烤玉米片
Nachos是一种受到老少皆宜喜爱的前菜。它主要是一盘玉米片，加入奶酪烤化，配以酸奶油、guacamole鳄梨酱和Salsa墨西哥番茄酱，通常还会撒上Jalapeno辣椒。
高级一点的Nachos还会加入肉酱或炖豆。对于喜欢分享食物的华人来说，Nachos是一个非常合适的选择。
Roast of the Day 每日烤肉
这是Pub中最受欢迎的亲民选项。Pub通常会烤一大块牛肉、羊肉或猪肉，切片后搭配蔬菜上桌。虽然肉的质量一般，而且经常是提前烤好，所以价格也比较便宜。
澳洲的猪肉口感一般，但烤猪肉时的Crackling脆皮是不少人的最爱，但这个脆皮其实可以自己买块猪皮回家制作。
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Pub的点菜习惯
与一般的咖啡馆和餐厅不同，Pub通常要求客人点菜时就付款。即当你被领入座位后，服务员会提供菜单，然后告知你直接去柜台点菜并付款。但一旦菜肴制作完成，服务员会将其送至你的桌上。因此，在点菜时，他们会询问你的桌号。
此外，饮料和食物通常是分开点的，饮料通常在酒吧吧台那里点。当然，还有一种Tab的方式，即在点菜时，服务员会询问你是否需要开启一个记账单。如果答应，他们会保管你的信用卡并提供一个回执。
之后每增加一笔，无论是食物还是饮料，只需出示你的Tab回执（上面有编号）即可。用餐结束后，将回执交还给他们，他们会根据你的信用卡为你结账。Tab这种操作在酒吧夜店也很常见。
澳洲英语中不同餐厅的叫法
首先，Eatery是一个很直接的词，表示任何提供餐饮服务的地方，包括餐厅、咖啡馆等。简而言之，它等同于中文的“食肆”。
Restaurant这个词大家都熟悉，通常用于描述正式和高档的餐厅。高级餐厅则被称为Fine Dining，而菜系则被称为Cuisine。一般的Restaurant通常只供应晚餐，有些还提供午餐，但很少有提供早餐的。
那早餐去哪里吃呢？答案是Cafe。在澳洲，Cafe通常供应早餐和午餐。在发音上，要注意澳洲的Cafe，重音在第一个音节。
再回到晚餐，如果想吃得轻松一点，不那么正式，除了Restaurant还有其他选择吗？在澳洲，你会发现很多所谓的Hotel，但它们并不像我们通常认识的大型酒店。在澳洲，Hotel有两种定义，一种是传统意义上的大酒店，另一种则是我们所说的酒吧。
每个suburb都至少有一个Hotel，它们是社区的标志性建筑。在某些地方，一条街上甚至会有几家Hotel。Hotel又被称为Pub，这个词源于Public House（公共房屋），意思是公众可以合法地在这里喝酒。
昆士兰州的一家Hotel Credit: Downunderphoto - stock.adobe.com
在过去，Hotel主要供应酒水，只有少数提供简单的食物。但现代的Hotel已经发生了很大的变化，不仅装修更加现代化，菜品也更加精致，但亲民的氛围始终未变。
这里还需要提及的是Bar。每家Hotel都有一个Bar，可以单独喝酒，或者吃一些简单的小食。Bar也可以指的是餐厅里调酒的地方。但专门售卖酒水的Bar不属于Eatery，它们更像是夜店。
上述所有这些场所都可以用一个词来形容——Joint，意思是大家聚集的地方，因为它们都是让人们聚在一起的地方。
澳洲用来形容餐厅饭店的外来引进词
- Trattoria：源自意大利，原指休闲的小餐厅；
- Ristorante：意大利文的Restaurant；
- Pizzeria：专门售卖披萨的餐厅；
- Enoteca：在意大利指的是只卖酒的地方，但在澳洲，这个词用于命名高档的餐厅，以好酒为中心的饭店。
- Tavern：这是一个非常英式的词，用来形容像Pub这样的餐厅。但由于希腊语中有taverna这个词，用于描述小型的餐馆，所以在澳洲，Tavern已经变成了希腊餐厅的专用词，称为Greek Tavern。
（本文系SBS中文普通话节目原创内容，未经许可，不得转载。如需内容合作，请来函联系：[email protected]或 [email protected])
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闲话澳洲
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