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在当今快节奏的生活中，超加工食品（英文为ultra-processed food, 缩写UPF）以其便捷性与即食性，迅速占领了人们的餐桌。
超加工食品种类繁多，包括但不限于含糖谷物、加工肉类、快餐、软饮料和冷冻即食餐等。
然而，它们背后隐藏的健康风险却日益凸显。
这些食品经过多重工业加工，往往富含添加剂、糖分与盐分，而营养价值却大打折扣。
食用超加工食品到底有何危害？如何辨别超加工食品？本期《圆桌健谈》节目为您带来专家解析。
什么是超加工食品？
澳大利亚注册营养师陶拓此前接受SBS普通话采访时表示，深度工业加工的食品可能对身体有害。
他说：“深加工跟粗略地加工一下，是相对的。粗略加工就比如说有可能食材给你切好了，一个芹菜切成块儿，这种加工没有必要避免。深加工就是说添加好多防腐剂、稳定剂、各种色素。”
迪肯大学体育锻炼与营养研究所（IPAN）研究员普里西拉·佩雷拉·玛查多（Priscila Pereira Machado）博士进一步阐述了食品加工等级与超加工食品的定义。
迪肯大学体育锻炼与营养研究所（IPAN）研究员普里西拉·佩雷拉·玛查多（Priscila Pereira Machado）博士 Source: Supplied / Institute for Physical Activity and Nutrition (IPAN) of Deakin University
玛查多博士表示，未加工或微加工食品保留了食物原有的维生素与营养成分，处于或近乎自然状态，如香蕉、黄瓜、鲜鱼及生无盐坚果等。
加工食品则通过添加盐、油、糖等成分，改变了食物的自然形态，比如罐装鱼、罐装蔬菜、糖渍水果和面包等，但其产品配料表中成分通常不超过两三种。
而超加工食品（UPF）则截然不同，它们内含众多工业添加剂，如乳化剂、糖分、盐分、有害脂肪以及人工色素、香精和防腐剂等。
这些食品由工业制造，方便快捷，价格亲民，包装诱人，快餐、软饮料、部分果汁、预包装零食和甜早餐麦片均属此类。
值得注意的是，迪肯大学此前有相关研究表明，超加工食品在澳大利亚人的日常饮食中占比高达惊人的42%之多。
Many breakfast cereals are ultra-processed. Source: Getty / Grace Cary
超加工食品会对人体健康产生什么影响？
超加工食品往往缺乏维生素和纤维，但富含添加的脂肪、糖或盐。
玛查多博士在文中表示：“超加工食品往往热量高、营养素匮乏，且含有可能导致胰岛素抵抗、体重增加和影响肠道健康的污染物和添加剂。”
“更令人担忧的是，尽管这些食品分量十足，却常常缺乏膳食纤维，让人很快又感到饥饿。”
陶拓此前也指出，深度加工食品中易含反式脂肪酸，而人体却并不需要这一成分，摄入它有害无利。
“为什么反式脂肪我们在200年前不提呢，是因为我们没有这些这种精加工的食物。现在呢，反式脂肪之所以提到议事日程，是因为有好多这种精加工的、油炸的、深度加工的这些东西。”
“深加工的和油炸的（食品），那就是反式脂肪酸最容易呆的地方，所以尽量少吃或者不吃这种深加工过的，或者深度油炸过的这种食品。”
“人体需不需要脂肪、蛋白质、碳水化合物？需要。但是唯独这个反式脂肪酸呢，人体根本就不需要，就是说零就是最好的。”
Credit: 陶拓
尽管此类研究尚不能断定超加工食品直接导致健康问题，但有证据表明，频繁食用这些食品确实会增加多种医疗状况的风险。
该综述文章回顾了过去三年的研究成果，涉及近千万参与者，且未受任何超加工食品生产企业的资助。
乔治全球健康研究所研究员、认证执业营养师戴西·科伊尔（Daisy Coyle）博士仔细研究了该论文。
她表示：“这项研究最引人注目的新发现，是列出了与超加工食品相关的32种健康结果。以往的研究多聚焦于某一疾病领域，而此次研究则是一次全面的回顾，考察了多种不同的健康结果。”
“这32种结果均被发现与超加工食品消费有关，其中与超加工食品关联最紧密的是心血管疾病死亡风险增加以及包括焦虑在内的精神健康障碍。”
如何减少超加工食品摄入？
悉尼大学的艾伦·巴克莱（Alan W. Barclay）博士指出，提供健康饮食选择是一个复杂问题，其中社会经济因素尤为关键。
他解释说：“研究显示，如果饮食中极少包含超加工食品，即主要基于加工量最少的食材，相比超加工食品含量较高的饮食而言，其成本可能每周高出约70澳元。”
“另一个有趣的发现是，老年人比年轻人消费的超加工食品要少得多。我猜测这与经济承受能力有关，因为我们都知道，由于住房不平等和其他各种问题，澳大利亚年轻人目前正承受着巨大的经济压力。”
戴西·科伊尔博士也认同经济因素在健康饮食中的重要性。
她提出，如果对超加工食品征税以减少其吸引力，那么也应考虑对新鲜水果和蔬菜等健康食品进行补贴，使其更加经济实惠。
她指出：“几年前，我研究了澳大利亚家庭购买超加工食品的情况，发现超加工食品占超市购物的一半，这非常令人担忧。社会经济地位较低的家庭购买更多超加工食品。”
“因此，在思考如何解决这一问题时，我认为必须考虑公平性。仅仅提高超加工食品的价格而不降低健康替代品的价格是不公平的。”
巴克莱博士还指出，澳大利亚老年人通常比因长途通勤而时间紧张的年轻人拥有更好的食品准备技能。
他强调：“人们往往不知道哪些食物是健康的，如何准备它们，而且也没有足够的时间。因此，我认为与其在这些食品上贴上警告标签（这种方式可能过于直接和消极），不如投资于提高人们的食品素养，教会他们如何选择和准备更健康的食物。”
“我们还需要从时间管理的角度来解决整个问题，特别是在一些较大的澳大利亚城市中，通勤时间可能长达一个小时或更长。”
超加工食品有哪些社会危害？
在澳大利亚首次对儿童食品和乳饮料的全面国家审查中，迪肯大学体育锻炼与营养研究所（IPAN）研究团队震惊地发现，高达80%的包装儿童食品实际上是含糖零食，而85%则属于超加工范畴。
此外，在许多低收入和中等收入国家，超加工食品的消费量也在迅速增加。
科伊尔博士提到，关于这些食品成瘾性的研究正在兴起。
“虽然并非所有超加工食品都具有成瘾性，但许多食品的成瘾性确实存在。这主要是因为它们在工厂生产，食品公司可以精确调整配方，以满足人类的喜好。我们往往喜欢那种恰到好处的咸甜口感，而许多超加工食品正好符合这种口味特点，如薯片、饼干和糖果等。”
面对超加工食品的诱惑，如何在享受美味的同时不损害健康？
南澳大学营养与食品科学学位课程主任埃万杰琳·曼齐奥里斯（Evangeline Mantzioris）博士表示，这因人而异。
“如果家族中有病史，应尽量减少超加工食品的摄入量。至于安全的摄入量是多少？目前还没有确切答案。但每个人都应尽量减少摄入量。”
“即使每天减少一到两份的摄入量，也是向健康迈进的一步。因为研究还表明，超加工食品摄入量越高，患这些疾病的风险就越大。因此，用水果或蔬菜替换部分超加工食品将是一个很好的开始。”
Sustainability advocates say consumers need to be given better options when it comes to packaging. Source: Getty / Jacobs Stock Photography Ltd
研究作者还建议联合国机构实施与烟草产品类似的全球框架来监管超加工食品。
迪肯大学体育锻炼与营养研究所（IPAN）研究院普里西拉·佩雷拉·玛查多（Priscila Pereira Machado）博士则呼吁提高人们对超加工食品的认知，
她写道：“曾有研究揭示了一个惊人事实：四分之三的超加工食品竟然获得了2.5星或以上的健康星级评分。要知道，这样的评分体系对于超加工食品而言，并不能真实反映其营养价值，反而极易误导消费者。”
“而一些常被贴上‘垃圾食品’标签的食品中，不乏一些消费者可能并不认为有害的品类，比如植物奶、风味酸奶以及即食加热餐品。”
“因此，尽管我们或许已对汉堡、薯条和碳酸饮料的危害了如指掌，却仍有可能被误导，误以为每天那碗看似健康的超加工谷物早餐，实则对身体大有裨益。这一现象值得我们深思……误导性的营养信息在网络上，尤其是社交媒体和各类网站上，正泛滥成灾。”
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【圆桌健谈】便宜又方便的健康陷阱：什么是超加工食品？
SBS Chinese
29/07/202413:17
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