蛋白卷材料:
- 4隻大蛋白
- 1茶匙檸檬汁
- 200克白砂糖
- 糖粉（用於撒粉）
櫻桃餡材料:
- 300克罐裝櫻桃
- 100克白砂糖
- ½茶匙丁香粉
- ½茶匙粟粉
奶油材料:
- 300毫升稠奶油
- 115克馬斯卡彭芝士
- 30克糖粉
- 1茶匙香草精
做法：
1.預熱烤箱至180°C。在23 x 32厘米的烤盤上塗上牛油，然後鋪上烘焙紙。用電動打蛋器將蛋白、檸檬汁和少許鹽打至硬性發泡。
2.加入1湯匙砂糖，繼續打至形成硬性尖峰。逐匙加入其餘的糖，直到混合物變得濃稠且有光澤。將混合物鋪在烤盤中，烘烤15分鐘或直到表面酥脆且稍微變金黃色。放涼備用。
3.將罐裝車里子的果肉和果汁分開。將櫻桃汁、糖和丁香粉用小火煮10分鐘。用2-3茶匙冷水將粟粉調成糊狀，加入櫻桃汁中，繼續煮幾分鐘至汁液變稠。冷卻後，將車里子果肉放回混合物中。
4.準備組裝時，在一張大烘焙紙上篩上一層糖粉，然後小心地將蛋白卷翻轉至紙上。取下烤盤和烘焙紙。在短邊距邊緣2厘米處劃一道淺痕。
5.準備奶油餡時，將奶油和馬斯卡彭芝士打至形成軟性尖峰。加入糖粉和香草精，再打至剛形成硬性尖峰。
6.用抹刀或奶油刀將3/4的奶油均勻地鋪在蛋白卷上，然後撒上車里子餡料。即使蛋白卷有裂痕也無需擔心，奶油會將其黏合。
7.將蛋白卷輕輕但緊密地捲回原狀，利用底層的烘焙紙幫助捲起，然後小心地將蛋白卷轉移到上碟上。將剩餘的1/4奶油塗抹在蛋白卷中間，並放上剩餘的車里子。撒上杏仁片和玫瑰花瓣（如有）。放入冰箱冷藏至少30分鐘後即可享用。
8.灑上少量糖粉，然後切片。這道甜點最好在製作當天食用，並需要冷藏保存，可保存最多3天。
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