材料： 桃膠2湯匙，腐竹150克，雞蛋4隻，熟薏米70克，蓮子20粒，冰糖適量，清水8杯。
做法：
1）預早將桃膠用清水浸軟，去除雜質，瀝乾水份待用。
2）熟薏米浸水1小時，瀝乾水份待用。
3）雞蛋放入一鍋凍水中，開小火煮滾，再多煮6分鐘，盛出浸凍水至涼，去殼待用。
4）淨鍋加入8杯水煮滾後，放入薏米、蓮子及腐竹，煮半小時。
5）將桃膠及冰糖加入，煮至冰糖溶化，放入雞蛋再煮10分鐘，即可食用。
註：
1）可按每個人之口味加入湯丸。
2）不愛吃烚蛋的朋友，可以將雞蛋拂勻，在糖水煮好後倒入，拌勻便成蛋花。
