Valentina ci presenta una ricetta estiva con un ingrediente tipico della cucina sarda: la fregola, un alimento a base di frumento duro che assomiglia vagamente al cous cous.
Questo piatto si abbinerebbe bene con un Vermentino.
La fregola ha origini antichissime. La troviamo già in alcuni scritti risalenti ad oltre mille anni faValentina Vigni
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Ingredienti per quattro persone
- 200gr di fregola
- 1lt di brodo di carne
- 1 foglia di alloro
- 100gr di pecorino grattato
- olio EVO
- scorza di un limone candita velocemente in una soluzione di 50gr di zucchero e 50gr di acqua
- sale e pepe
- 1 lombo di cervo
- menta
- erba cipollina
Preparazione
Marinare il lombo di cervo in olio e menta per circa sei ore, e lasciarlo in frigo. Passate le sei ore, tritare al coltello grossolanamente. Condire con sale e pepe.
Tostare la fregola in padella e, una volta tostata, portarla a cottura con il brodo e la foglia di alloro per circa 12/15 minuti risottandola.
Terminata la cottura, mantecare con olio, pecorino e le scorze di limone. Eventualmente aggiustare di sale e pepe.
Impiattare la fregola e disporre sopra dei mucchietti di battuta di cervo. Spolverare il tutto con un trito di erba cipollina e menta.
Buon appetito!
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SBS Italian
26/09/202309:00
