Martino Pulito, l'Executive Chef del ristorante Cucina Porto a Sydney, ha deciso di proporre ai suoi clienti per "Mother's Day" 2024 uno dei piatti forti di famiglia, tramandatogli dalla mamma e per questo ribattezzato La lasagnetta della signora Anna.
"Mia mamma mi ha trasmesso la passione per il cibo. È lei che ha messo questo seme dentro di me e io ogni giorno provo a ripagarla creando dei piatti come quelli che lei mi ha insegnato".
Martino Pulito, lo chef di Cucina Porto a Sydney. Credit: Image provided
"Mia mamma usava tutti gli ingredienti della fattoria per fare la pasta e da giovanissima ha iniziato a lavorare per mettere da parte dei soldi per comprare la carne una volta a settimana", racconta Pulito.
Ogni domenica, prima della messa, Anna portava la lasagna al forno locale per farla cuocere e la ritirava dopo la funzione per metterla in tavola e garantire un pasto sostanzioso alla famiglia. Era il suo modo per prendersi cura della famiglia, racconta lo chef.
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Ingredienti:
200 gr carne macinata;
650 gr lasagna pasta a fogli;
150 gr besciamella;
250 gr salsa al pomodoro;
200 gr formaggio grattuggiato;
160 gr prosciutto cotto affumicato.
Procedimento:
Per prima cosa, preparare con il manzo delle piccole polpettine di circa 1 cm di diametro e friggerle velocemente in abbondante olio.
Prepare la salsa al pomodoro e la besciamella e lasciarle raffreddare primo dell'utilizzo.
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, ungere con la salsa di pomodoro un tegame in terracotta di circa 16 cm.
La lasagnetta della signora Anna. Credit: Image provided
Con un cucchiaio, spargere bene la salsa al pomodoro coprendo tutti i bordi e poi aggiungere la besciamella.
Spolverare con il formaggio grattugiato e poi adagiare alcune fette sottili di prosciutto cotto affumicato, ricoprendo tutta la superficie.
Iniziare il secondo strato aggiungendo la sfoglia della lasagna, passando ancora con un cucchiaio la salsa al pomodoro, la besciamella e il formaggio grattuggiato sequendo questo ordine.
Aggiungere progressivamente le polpettine e ripetere lo stesso passaggio ancora una volta per il terzo strato.
Cottura:
Il miglior metodo per cuocere la lasagna è coprire con della carta stagnola ed infornare a 180 gradi in forno ventilato per circa 20 minuti.
Per favorire la doratura della superficie, rimuovere la stagnola e ultimare la cottura a 200 gradi.
Servire con qualche fogliolina di basilico per guarnizione
Buon Appetito!
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La ricetta dei papassini: un tesoro nascosto della cucina sarda
SBS Italian
08:28
