READ MORE
SBS Việt ngữ
Đó là âm thanh của một máy phun lửa chạy bằng khí đốt, bắn vào một máy trộn bê tông đang quay.
Nhưng không phải bê tông đang quay tròn, mà là hạt cà phê.
Sinh ra ở Nam Tư, người di cư Hungary là Tibor Pinci đã phát triển cách rang hạt cà phê xanh độc đáo của riêng mình, tại đồn điền nhỏ của ông trên những ngọn đồi phía trên Coffs Harbour, ở phía Bắc New South Wales.
LISTEN TO
Cà phê trồng tại nhà là niềm đam mê của Tibor, được rang chính xác bằng máy phun lửa
SBS Vietnamese
05:54
Ông biết chính xác, khi nào cần dừng lại từ tiếng hạt cà phê nổ, chỉ cần lâu hơn vài giây là mẻ cà phê sẽ bị hỏng.
“Chúng tôi gọi đó là lò rang hở. Vì vậy, cái đó, lật nó, và tất nhiên bạn sẽ cho ngọn lửa vào đó, và điều đó đòi hỏi rất nhiều độ chính xác, vì nó có thể chỉ quá chín hoặc chưa chín trong vài giây”, Tibor Pinci.
Cách làm nầy khá giống việc rang cà phê trên lửa đỏ, trong một ống kim loại ở Việt Nam.
Có khoảng 500 người trồng cà phê ở Úc, nhiều người trong số họ ở phía bắc New South Wales và Queensland.
Khi giá cà phê toàn cầu tăng vọt, các đồn điền nhỏ như đồn điền của Tibor đang gia tăng.
Ông mô tả trang trại của mình là 'trang trại sở thích', nhưng ông vẫn sản xuất 500 kg cà phê rang mỗi năm.
Là một thợ làm bánh chuyên nghiệp, những nỗ lực đầu tiên của ông trong việc trồng cây cà phê không mấy khả quan, khi sống ở Sydney.
“Vì vậy, cà phê bắt đầu phát triển, đến mùa đông, chúng chết, điều đó đã xảy ra khoảng ba lần trước khi tôi phát hiện ra chúng không thích sương giá. Cuối cùng, tôi đã có khoảng một ngàn cây giống nhỏ, và tôi đã mang chúng lên đây, đến Coffs Harbour, vì vợ tôi đến từ Coffs và mẹ vợ tôi ở đây. Như tôi đã nói, chỉ cần chăm sóc chúng, tưới nước một lần một tuần và mọi thứ sẽ ổn. Nhiều tháng sau, chúng tôi quay lại và những cái cây cao khoảng vài feet”, Tibor Pinci.
Được biết công đoạn này khá tốn công.
“Tôi hái bằng tay tất cả những trái cà phê của mình khi chúng chín đẹp. Chúng tôi cũng sấy khô chúng, vì chúng tôi đang làm cà phê từ quả đó, sau đó hạt cà phê được sấy khô và trước khi tôi rang, chúng được tách vỏ, nghĩa là lớp vỏ trắng sẽ tách ra để lấy hạt cà phê xanh và sau đó hạt cà phê xanh có thể được rang”, Tibor Pinci.
Khách hàng của Tibor cho biết, họ thích hương thơm trọn vẹn của cà phê, mà không hề có vị đắng.
Vậy bí quyết là gì?
Tại Đại học Southern Cross ở Lismore, các nhà nghiên cứu đang cố gắng tìm ra điều đó.
Giáo sư Tobias Kretzschmar cho biết, trồng cà phê không phải là điều mới mẻ ở Úc.
“Theo như tôi biết, cà phê đã đến đây khá nhiều cùng với đội tàu đầu tiên và đã có nhiều nỗ lực để thành lập một ngành công nghiệp, nó đã phát triển mạnh mẽ trong 20 đến 30 năm qua”, Tobias Kretzschmar.
Mặc dù các nhà sản xuất hài lòng với chất lượng cà phê, ông cho biết để làm cho ngành công nghiệp bền vững hơn, họ đang nghiên cứu các giống cây cà phê khác phù hợp hơn với Úc.
“Vấn đề họ gặp phải là, họ đầu tư tiền vào một giống quá mạnh mẽ đối với môi trường này và tiếp tục phát triển. Đây là một trong những giống cũ không lùn như giống mới, nghĩa là cứ sau vài năm, người trồng sẽ phải cắt tỉa nó. Cây bị căng thẳng, sẽ không cho quả vào năm sau. Vì vậy, rất nhiều công sức và năng suất bị mất đi, liên quan đến các giống cũ”, Tobias Kretzschmar.
Ông cho biết một phần quan trọng trong nghiên cứu của họ, là tìm ra điều gì làm cho cà phê Úc trở nên khác biệt.
Đó là lúc đồng nghiệp của ông, Tiến sĩ Ben Liu vào cuộc nghiên cứu.
“Vì vậy chúng tôi đang tiến hành phân tích về cà phê, cố gắng hiểu hương vị và mùi vị của cà phê. Đồng thời, cố gắng thực sự tạo ra dấu vân tay hóa học cho cà phê của chúng tôi. Điều đó có nghĩa là, khi bạn có một tách cà phê ngon hoặc một tách cà phê dở, bạn không biết điều gì đang xảy ra ở đó. Nếu bạn có thể phân tích hóa học, bạn sẽ biết những gì có trong đó. Vì vậy, lần sau, bạn có thể tiếp tục sản xuất một tách cà phê ngon”, Ben Liu.
Ông cho biết, cà phê được trồng ở Queensland và New South Wales, có hương vị đặc trưng riêng.
“Có thể có sự khác biệt lớn giữa các trang trại. Ví dụ, một số trang trại sản xuất cà phê ở cực bắc của Queensland. Họ sản xuất nhiều hương vị cà phê truyền thống hơn, như ca cao và hạt, những hương vị cà phê đó. Ở đây, tại khu vực cận nhiệt đới ở phía bắc New South Wales hoặc đông nam Queensland, cà phê của chúng tôi có xu hướng thực sự có mùi và vị, giống như trái cây và nước trái cây hơn”, Ben Liu.
Tại trang trại của ông Tibor, không có gì bị lãng phí.
Ông bán hạt cà phê rang trực tuyến và tại chợ vào sáng Chủ Nhật, ở Coffs Harbour.
Ông pha cà phê từ quả mọng khô, và bột từ vỏ hạt cà phê, tất cả đều chứa đầy chất chống oxy hóa lành mạnh.
Về hương vị, ông Tibor chỉ đơn giản là biết khách hàng của mình thích gì.
“Cà phê mà chúng tôi có ở đây hoàn toàn khác với những nơi rang xay lớn thông thường, và điều đó có lẽ liên quan đến khí hậu của chúng tôi, trước tiên chúng tôi có khí hậu tuyệt vời, cho ra hạt cà phê đẹp và tất nhiên là quá trình rang chính xác bằng máy phun lửa nhỏ”, Tibor Pinci.
