اعتاد الصائمون في شهر رمضان الفضيل في بلداننا الام على قضاء بعض الأوقات بعد الافطار في مقاهٍ تقدم المشروبات الرمضانية مثل السحلب وقمر الدين وعرق السوس والجلاب، فضلا عن تقديم الحلويات الرمضانية مثل البقلاوة والقطايف والكنافة.
أحد المحلات في ملبورن أراد احياء هذه الميزة من خلال توفيره امسية رمضانية كل ليلة يتم فيها تقديم هذه المشروبات والحلويات الرمضانية. صاحب محل حلويات
في ملبورن السيد خالد كنج يقول إنها مناسبة لاجتماع الجالية وايضا استذكار الليالي الرمضانية في بلداننا الام.
وقال السيد خالد كنج، لبرنامج أستراليا اليوم، إن "المشروبات التي نقدمها في. مضان هي عرق السوس والخروب وشراب التوت. ويعتبر عرق السوس من أكثرالمشروبات المشهورة في معظم البلدان العربية."
"بالنسبة للبنانيين فانهم يفضلون شراب التوت والخروب والسحلب والجلاب. كل هذه المشروبات عليها طلب بعد الفطور."
وأضاف السيد خالد أن "الجلاب هو شراب مصنوع من دبس التمر وعليه اقبال كبير لان البعض بقول انهم لا يشعرون بالعطش عندما يشربون الجلاب."
"من حلويات رمضان المميزة هو كربوج ونحن نقدمه بأربعة أو خمسة أنواع وعليه اقبال كبير وهو مصنوع من الجوز والفستق. الكنافة بنوعيها الناعمة والخشنة أيضا عليها اقبال كبير وحلاوة الجبن ايضا. أغلب الطلبات هي للحلويات المصنوعة من الجبن والقشطة؟"
وقدم الشيف خالد كنج عدة نصائح عن سر عمل الكنافة أهمها أن الكنافة يجب ان ين أكلها بعد تجهيزها مباشسرة وعدم تركها لفترة من الوقت. أهم ما يميز الكنافة هو الدهن الحر أو ما يسمى السمن.
"نوعية وعمل القشطة مهم جداً. البعض يضيف النشأ للحليب حتى يصبح قوامه كثيفا، ولكن نحن في محل الحلويات نستخدم الحلين فقط مع المنكهات أو المطيبات مثل ماء الورد وماء الزهر. فضلا عن ضرورة استخدام نوعية جيدة للحليب والجبن معاً."
