材料：
牛脷（已煮熟） — 500 克（切片）
洋蔥 — 1 個（切粒）
蒜蓉 — 3 瓣（切碎）
紅蘿蔔 — 1 條（切粒）
蘑菇 — 5 隻（切粒）
番茄 — 2 個（切粗粒）
牛肉高湯 / 水 — 400 毫升
茄汁 — 3 湯匙
蠔油 — 1 湯匙
老抽 — 1 茶匙（增色用）
糖 — 1 茶匙
生粉水 — 1 湯匙生粉 + 2 湯匙水
鹽和黑胡椒 — 適量
蛋 — 2 隻（打散）
白飯 — 2-3 碗
芝士 — Mozzarella（可混合 Parmesan 或 Cheddar）
做法：
處理牛脷：
生牛脷： 用薑片、蔥段及少許料酒煮 1.5-2 小時至軟腍，去皮後切片。
已煮熟牛脷： 直接切片備用。
炒香材料：
燒熱少許油，爆香蒜蓉及洋蔥粒至透明。
加入紅蘿蔔粒、蘑菇炒勻（蘑菇出水後繼續炒至收乾）。
加入茄膏炒勻，再加入番茄炒至微軟。
倒入牛肉高湯，加入蠔油、老抽、糖，中火煮約 5 分鐘。
燴煮牛脷：
加入牛脷片拌勻，蓋上蓋子，小火燜煮約 10 分鐘至入味。
勾芡：
開蓋試味，按需要加鹽和黑胡椒調味。
慢慢加入生粉水，邊攪拌邊觀察濃稠度，至喜歡的程度。
炒飯：
燒熱少許油，倒入蛋汁，略炒至半熟。
加入白飯炒勻，令飯粒均勻包裹蛋汁。
將炒好的蛋炒飯倒入焗盤，鋪平備用。
入焗爐：
將燴牛脷連汁均勻鋪在炒飯上。
灑上足量芝士。
放入已預熱至 220°C 的焗爐，焗約 15-20 分鐘，至芝士金黃微焦即成。
小貼士：牛脷腍滑是靈魂，慢火燜煮更能入味。
芝士可混搭，Mozzarella 提供拉絲效果，Parmesan 或 Cheddar 增添香濃層次。
想更豐富口感？可加入青椒粒、甜粟米或少許辣椒粉提味。
加入少許紅酒或牛油燴煮，香氣更升級！
READ MORE
【好煮意】奶油黑松露醬炒印尼公仔麵
SBS 中文堅守，以繁體中文及簡體中文提供公平、公正、準確的新聞報道及時事資訊。SBS 廣東話及 SBS 普通話均已為大眾服務超過 40 年。歡迎在每天早上 9 至 11 時透過收聽廣東話節目及在每天早上 7 至 9 時收聽普通話節目，或透過收聽直播、節目重溫及其他語音內容。
