このエピソードでは、貝を使ったおつまみが紹介されました。
タイの貝料理 ホイクレーン
赤貝のような殻を持つ二枚貝で、英語では blood cockles と呼ばれています。その名の通り、中から真っ赤な血のような汁が出てきます。軽く茹でた後、ほぼ生の状態で殻を開けて食べるのが一般的です。
Credit: Mayu Tomaru
巻貝を紹興酒に漬けた料理で、上海でよく食べられているそうです。この貝はヒナギヌガイと呼ばれ、日本には生息していない種類で、小さなカタツムリのような形をしています。
アジアングロッサリーの冷蔵コーナーでは瓶詰めで販売されていますが、人気商品のため売り切れていることも珍しくありません。
ムール貝の佃煮
材料
- 冷凍ムール貝 250g
- 生姜細切り 20g
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方
- 鍋に、醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、煮たったら、冷凍ムール貝、生姜の細切りを入れる。
- アクが出てくるので、綺麗に取り除きながら、20分煮詰める。
- 煮汁を全体にかけまわし、落とし蓋をして、一旦冷ます。
- 冷めたら、再度弱火でコトコト煮詰め、10分したら出来上がり！
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