هي ابنة حمانا المغرمة بالطهي وُلدت ونشأت في لبنان، هاجرت إلى سيدني، أستراليا، في سن الثامنة عشرة لتكمل دراستها الجامعية. في عام ٢٠٠٧، انتقلت إلى ملبورن، وسرعان ما أُعجبت بثقافة الطهي التي تُقدمها المدينة.
بدأت اللبنانية الأسترالية ماريانا شديد مسيرتها المهنية في عالم الطهي في باريس في مطعم La Tour D'argent الحائز على نجمة ميشلان، تحت إشراف الشيف "يوهان لاستري . وعند عودتها إلى ملبورن، انطلقت في رحلة استكشاف وتجربة باستخدام أجود المنتجات المحلية، مما مكنها في نهاية المطاف من شق طريقها الخاص في عالم الطهي، وتأسيس مقهى ‘Brûlée الفرنسي عام ،٢٠٢٠ لتنقل لاحقًا عبق المعجنات الفرنسية اللبنانية بمزيج رائع في قلب بورت ملبورن في مخبزها "سلام" لتجمع بين الكرواسان والمناقيش الطازجة وها هي اليوم تتجه الى لندن مع بصمتها الجديدة مع "العروس " اللبنانية بتحديث فييتنامي.
غيّرت ماريانا مسارها المهني تمامًا في لحظة مفصلية عندما غاب الشيف في مقهى المستشفى التي كانت تديره وبعد تخصصها هندسة الكنولوجيا، أعادت رسم مسارها المهني بالكامل في سن السابعة والعشرين، متأثرة بقصة "جوليا تشايلد"، قررت ماريانا السعي وراء حلمها بأن تُصبح طاهية فكانت وجهتها الى باريس.
تقول ماريانا:
" كانت المرة الاولى التي ادخل المطبخ فيها اقطع البصل والجزر عندما غاب الشاف واكتشفت ان هذا السحر في داخلي"،
كنت ارفض الطبخ رفضًا قاطعًا نظرًا للنظرة التقليدية السائدة ان المرأة نهايتها في المطبخ
تعتبر ان القنصل الفخري في العاصمة الثقافية ملبورن لويس فليفل عراب مسيرتها، هو من حمل المطبخ الفرنسي من خلال سلسلة مطاعم فرنسيّة في العاصمة الثقافية ملبورن، أصر ان يمنح لها فرصة التعلّم في باريس اذ تقول:
" كنت اقرأ قصه حياة جوليا التي بدأت مسيرتها في عالم الطهي في 47 من العمر وتحول الحلم الى حقيقة اذ أصرّ لويس أن ألتحق تحديدًا في المدرسة التي درست فيها جوليا، والدراسة الناضجة كان لها مذاق مختلف".
هي التي تعتبر ان المطبخ الفرنسي هو اساس كل المطابخ، اكتشفت مدى ارتباطها بمطبخها الأم، وتستحضر وجدانيًا والدتها وجدتيها في طبق تعدّه ممتنة على دعم وثقة والدتها لها في مسيرتها.
وبين المنقوشة اللبنانية والكرواسان الفرنسية، تختار وبحزم مذاق الطفولة اذ تقول:
القلب يميل الى المنقوشة التي رافقت طفولتي بلا شك. هناك حنين يشدني اليها والى أيام المدرسة
أكملت ماريانا برنامجًا تدريبيًا شاملًا في "المطبخ" و"المعجنات"، وتخرجت مع ديبلوم من "لو كوردون بلو" في باريس بحلول عام ٢٠١٤، ثم تابعت ماريانا رحلة تعلم أخرى في "براسيري ثوميو"، تحت إشراف الشيف "جان فرانسوا بييج".
ماذا تكشفه عن منتجها الجديد عروس aRusوكيف سيحملها الى لندن؟
الإجابة مع الشيف ماريانا شديد في الملف الصوتيّ أعلاه.
استمعوا لبرنامج "Good Morning Australia" من الاثنين إلى الجمعة من الساعة السادسة إلى التاسعة صباحا بتوقيت الساحل الشرقي لأستراليا عبر الراديو الرقمي وتطبيق SBS Audio المتاح مجاناً على وعلى القناة 304 التلفزيونية.
