La pasta con il pesto di broccoli è un primo piatto perfetto per la nuova stagione.
La ricetta, assicura lo chef di base a Sydney , non deluderà neppure chi abbia voglia di gustarla fredda e il giorno successivo alla preparazione: “Oggi mi sono fatto questa pasta e volevo riproporla agli ascoltatori di SBS Italian, una ricetta semplicissima che - fidatevi - è una bomba”.
La ricetta originale, tratta dal primo libro di cucina di Ciano “Luca’s seasonal journey”, prevede l’utilizzo di bucatini ma si tratta di un piatto versatile e adatto a qualsiasi formato di pasta.
Ingredienti
- 350 gr pasta;
- 4 cucchiai di olive liguri senza nocciolo;
- 90 gr di provola grattugiata;
- 1 cucchiaio di origano, preferibilmente fresco
Ingredienti per il pesto di broccoli
- 1 broccolo medio;
- 20 gr di pinoli;
- Aglio;
- 60 gr di Grana Padano grattugiato;
- 40 gr di pecorino romano grattugiato;
- 20 gr basilico;
- 180 ml di olio extravergine di oliva;
- 2 cucchiai di succo di limone.
Preparazione
Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata (con circa un cucchiaino e mezzo di sale grosso per litro) e far bollire i broccoli per un paio di minuti.
Per il pesto, frullare in un processore pinoli, aglio, Grana, basilico, olio e pecorino. Alla fine, aggiungere i broccoli ben scolati e il limone. Aggiustare di sale.
Far cuocere la pasta al dente e una volta pronta, aggiungere il pesto, con dell’acqua di cottura se serve.
Impiattare con olive, origano, provola grattugiata.
Buon Appetito!
LISTEN TO
Ricette e ricordi: gli ingredienti dell'ultimo libro dello chef Luca Ciano
SBS Italian
08/04/202113:43
