Các nhà nghiên cứu từ Đại học Adelaide, Nam Úc vừa phát hiện các sản phẩm từ đậu gà (chickpeas) và đậu lăng (lentils) là nguồn cung cấp vi chất dinh dưỡng dồi dào.
Nghiên cứu sinh Diễm Nguyễn, dưới sự hướng dẫn của Tiến sĩ Stephanie Watts-Fawkes, cho biết nhóm nghiên cứu đã khảo sát 60 sản phẩm trên thị trường, chủ yếu mua ở các siêu thị. Kết quả nghiên cứu cho thấy đậu gà và đậu lăng có hàm lượng vi chất dinh dưỡng sắt và kẽm cao hơn rất nhiều so với các sản phẩm ngũ cốc như gạo và bột mì.
Chúng tôi thấy rằng tất cả các sản phẩm từ đậu, như bột đậu gà và đậu lăng, đều là nguồn cung cấp vi chất dinh dưỡng tuyệt vời, đặc biệt có lượng chất kẽm và sắt vượt trội hơn so với các sản phẩm ngũ cốc như bột yến mạch và bột lúa mì.Diễm Nguyễn, nghiên cứu sinh tại Khoa Nông nghiệp, Thực phẩm và Rượu vang, Đại học Adelaide.
Nghiên cứu này đặc biệt quan trọng vì không chỉ xét đến lượng chất dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn chú trọng đến khả năng cơ thể con người hấp thụ được các chất dinh dưỡng đó.
Đây là nghiên cứu đầu tiên đưa ra sự so sánh về dinh dưỡng của với đậu gà, đậu lăng và ngũ cốc. Từ kết quả nghiên cứu này, chị Diễm mong muốn mọi người có thể bổ sung các loại đậu vào bữa ăn để ngăn ngừa tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng, đặc biệt đối với những người thiếu kẽm và sắt, nhất là trẻ em và phụ nữ đang mang thai.
Tiến sĩ Stephanie Watts-Fawkes và nghiên cứu sinh Diễm Nguyễn (phải). Source: Diem Nguyen
Đối với người Việt quen ăn sản phẩm từ gạo và bột mì, chị Diễm tin rằng có rất nhiều món ăn có thể bổ sung đậu vào, ví dụ như cháo, súp, xôi, hoặc trộn thêm một chút bột đậu vào bột mì để làm bánh.
"Mỗi ngày mình cho vào một ít thì mình ăn dần sẽ thành quen và mọi người sẽ không cảm thấy sự khác biệt giữa bột này và bột kia."
"Nếu mọi người bổ sung đậu vào món ăn, đổi món hàng tuần thì sẽ là một cách tốt để có thể hấp thụ nhiều chất kẽm và sắt hơn."
Chị Diễm cho biết, bước tiếp theo của nghiên cứu là hướng đến việc quản lý, ví dụ như quản lý đất đai, bổ sung dinh dưỡng cho đất, hoặc thay đổi di truyền sinh học ở cây, để cây có thể hấp thụ những chất dinh dưỡng tốt hơn, tạo ra sản phẩm giàu chất kẽm và sắt.
LISTEN TO
Nghiên cứu mới: các loại đậu cung cấp vi chất dinh dưỡng vượt trội
SBS Vietnamese
14:12
Mời quý vị vào phần Audio để nghe toàn bộ cuộc trò chuyện với Nghiên cứu sinh Diễm Nguyễn.
hay
