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美食煮意
荔芋鴨香酥球
份量： 約12顆
時間： 約1.5小時
材料
• 芋頭或急凍芋頭（去皮切片）…… 500g
• 燒鴨（去骨切碎）…… 150g
• 麵包糠…… 200g
• 雞蛋…… 110g
• 油…… 2 大匙
調味
• 糖…… 1小匙
• 鹽…… 1/2小匙
• 雞粉…… 1/2小匙
• 五香粉…… 1/2小匙
• 清水…… 3大匙
汁料
• 糖…… 1小匙
• 蠔油…… 2大匙
• 麻油…… 1小匙
• 雞粉…… 1/2小匙
• 清水…… 240ml
• 生粉…… 2大匙
• 水…… 3大匙
做法
1. 蒸芋頭：芋頭去皮切片，蒸20分鐘至軟，壓成泥，加入調味料和油拌勻，放涼備用。
2. 包餡：取適量芋泥壓成圓片，包入鴨肉餡，捏緊收口搓成球狀。
3. 裹粉：芋球依序沾蛋液、麵包糠，輕壓使其均勻包裹。
4. 炸製：熱油至160°C，炸至金黃定型，撈出瀝油。再提高油溫至180°C，快速炸30秒，使表面更酥脆。
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