Una delle conseguenze più evidenti e diffuse della crisi sulle attività dei ristoranti italiani d'Australia è che molti locali hanno cominciato a vendere al dettaglio pasta fresca e gnocchi.
In qualche caso i ristoratori più intraprendenti si sono lanciati nelle masterclass via web, molto spesso proprio a base di gnocchi.
"Il primo lockdown ha comportato perdite del 60%, ma abbiamo deciso di non mollare e trasformato i nostri locali in piccoli supermercati", racconta Fabio ai microfoni di SBS Italian.
Primo lockdown vs secondo lockdown
"Il secondo si sente di più, forse perché la gente ha paura. Ma anche in questo caso abbiamo deciso di inventarci qualcosa di diverso, come i kit per preparare gli gnocchi a casa e le masterclass via web per insegnare ai nostri clienti come cucinarli online".
Fabio ha anche introdotto la novità della vendita del vino sfuso, proposto al pubblico in 'bicchieri' (che in realtà sono flaconcini) per non sprecare il contenuto delle bottiglie aperte.
Una tipica gnocchi masterclass organizzata dal ristorante Tipico di Windsor, a Melbourne Source: courtesy of Marco Scalisi - Instagram @tipico.melbourne
Masterclass da Melbourne - Partecipanti da Singapore e New York
L'idea è stata esplorata anche dal catanese Marco Scalisi, che a Melbourne gestisce il ristorante Tipico, da dove organizza lezioni di cucina via Zoom cui partecipano clienti anche da Singapore e da New York.
"Gli gnocchi sono ideali per le masterclass di gruppo, non tanto perché sono di moda o perché sono più semplici da realizzare, ma perché più adatti di altri tagli di pasta in caso di intolleranze alimentari. Per alcune aziende abbiamo organizzato masterclass con 40 persone".
In evidenza:
- Le restrizioni imposte dall'emergenza hanno obbligato i locali italiani down under a rivedere procedure, attività e offerta
- La crisi ha contribuito a creare il senso di comunità e a stimolare la creatività, come dimostra il caso di Fabio Biscaldi e Michele Circhirillo
- Molti ristoratori del Victoria stanno sopravvivendo al secondo lockdown grazie alla vendita di gnocchi e alle masterclass online
Le ragioni del successo degli gnocchi
"Gli gnocchi sono diventati un piatto internazionale. Uno dei segreti della proliferazione delle masterclass risiede nel fatto che a Melbourne la gente è affascinata dalle tradizioni" spiega Fabio Biscaldi di 48h Pizza e Gnocchi bar.
"Ogni iniziativa serve per attutire le perdite, ma di soldi non se ne fanno. Al momento questa situazione fa un po' paura, ma in futuro la gente sarà ancora più felice di uscire per mangiare fuori".
Con la chiusura del locale, Fabio Biscaldi e Michele Circhirillo hanno anche cominciato a vendere vino e liquore al bicchiere Source: Instagram @48hpizzaegnocchibar
Ascolta l'intervista a Fabio Biscaldi e Marco Scalisi.
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Australia, con la crisi è scoppiata la gnocchi-mania
SBS Italian
19/07/202022:04
Hai perso le puntate precedenti del nostro viaggio per scoprire l'impatto del COVID-19 sui lavoratori della ristorazione? Eccole qui.
I residenti della zona metropolitana di Melbourne devono restare a casa e possono uscire solo per acquistare cibo e generi di prima necessità, per lavorare, studiare, fare esercizio oppure prestare o ricevere assistenza. Si consiglia di indossare mascherine in pubblico.
Le persone in Australia devono stare ad almeno 1,5 metri di distanza dagli altri. per verificare i limiti imposti sugli assembramenti.
I test per il coronavirus ora sono ampiamente disponibili in tutta Australia. Se avete sintomi da raffreddore o influenza, richiedete di sottoporvi ad un test chiamando telefonicamente il vostro medico, oppure contattate la hotline nazionale per le informazioni sul Coronavirus al numero 1800 020 080.
La app di tracciamento del coronavirus del governo federale COVIDSafe è disponibile e può essere scaricata dall’app store del vostro telefono.
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