Da quasi tre settimane Melbourne è nuovamente in lockdown. E di fronte all'emergenza che rischia di assestare un colpo durissimo all'industria della ristorazione, uno chef milanese ha partorito un'idea rivoluzionaria.
Dopo una lunga giornata ai fornelli, Domenico De Marco si stava rifocillando nel suo appartamento con una porzione di instant noodles quando si è domandato se fosse possibile ottenere - attraverso lo stesso procedimento - un piatto di pasta fresca paragonabile a quello che serve nel suo ristorante di St Kilda rd.
Dom De Marco's 3-minutes four cheeses gnocchi Source: courtesy of @giroditaliarestaurant
Dopo una notte e una giornata di prove, i due sono riusciti a trovare la combinazione che cercavano, mettendo a punto una pasta fresca che si inserisce cruda nel microonde, si cuoce in meno di 3 minuti ed è in tutto e per tutto simile a quella che lo chef milanese propone nel suo ristorante.
"Non la servirò mai nel mio locale" spiega Domenico De Marco ai microfoni di SBS Italian, "ma questo è un piatto perfetto per il take-away e per le consegne".
Nata di notte di fronte ad un piatto di instant noodles, l'idea è stata brevettata
Le difficoltà pratiche non sono state poche. "Dopo decine e decine di tentativi ho dovuto rinunciare a preparare gli spaghetti - spiega Domenico - perché nel microonde diventavano una colla".
Problemi di incompatibilità sono emersi anche nel caso di alcuni condimenti, come quelli a base di pesce o di uova, come la carbonara. Mentre gli gnocchi si presentavano inizialmente ardui, ma alla fine lo chef milanese del Giro d'Italia ha trovato la chiave per la giusta combinazione di ingredienti.
In evidenza:
- Le restrizioni imposte dall'emergenza hanno obbligato i locali italiani down under a rivedere procedure, attività e offerta
- La crisi ha contribuito a creare il senso di comunità e a stimolare la creatività, come dimostra il caso di Domenico De Marco
- Lo chef milanese di Melbourne si è inventato la Pasta per Tutti, un primo (economico) che si prepara in meno di 3 minuti al microonde
Contenitori biodegradabili, prezzo contenuto, risultato sorprendente
Nel complesso la Pasta per Tutti di Domenico De Marco si presenta con tre tagli (rigatoni, caserecce e gnocchi) e sei tipologie di condimenti. La procedura per il cliente finale ricorda la preparazione degli instant noodles, ma il risultato è sorprendente. E il prezzo - di 10 dollari - è competitivo.
Nei contenitori da asporto biodegradabili, gli ingredienti comprendono il brodo e la salsa, il formaggio e le erbe. Basta mescolarli nella ciotola con 130 grammi di pasta, e dopo meno di tre minuti il pasto è servito.
Casarecce alla zingara Source: courtesy of Il Giro d'Italia restaurant
Il distanziamento sociale e le norme anti assembramento hanno provocato uno tsunami che si è abbattuto sul mondo sulla ristorazione. SBS Italian sta intervistando ristoratori, chef, pizzaioli, pasticcieri e importatori italiani d'Australia che sono riusciti a mantenere in vita le loro attività grazie ad iniziative estemporanee, in qualche caso curiose, sicuramente ingegnose.
Ascolta l'intervista a Domenico De Marco.
LISTEN TO
La pasta fresca? Si cuoce al microonde in 3 minuti
SBS Italian
26/07/202018:34
Dom De Marco in his restaurant's kitchen Source: cortesy of @giroditaliarestaurant
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